Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180°C.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τις ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, μέχρι 1 εκ. .
• Προσθέτουμε στο μπολ τη ζάχαρη, το κύμινο, την πάπρικα, το μπούκοβο, το γιαούρτι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρασί, ψιλοκομμένα τη φρέσκια ρίγανη μαζί με το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
• Τα αναμειγνύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
• Πλένουμε εξωτερικά τις πατάτες με αρκετό νερό, ώστε να φύγουν τα χώματα, τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση.
• Προσθέτουμε στο μπολ τις πατάτες μαζί με το κρέας, φοράμε γάντια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά μεταξύ τους.
• Σε ένα ταψί 30x40 εκ. ή στο κέντρο μιας βαθιάς γάστρας τοποθετούμε δύο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλα, σταυρωτά, το ένα πάνω στο άλλο.
• Μεταφέρουμε τα υλικά από το μπολ στο κέντρο της λαδόκολλας, μαζί με όλη τη μαρινάδα.
• Πιάνουμε τις άκρες από τις λαδόκολλες, τις τραβάμε προς τα επάνω στο κέντρο τους, τις πιάνουμε αναμεταξύ τους και τις κλείνουμε σαν πουγκί.
• Αν θέλουμε, μπορούμε να δέσουμε το πουγκί με σπάγκο κατάλληλο για ψήσιμο, ώστε να μην ανοίξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 90 λεπτά.
• Ανοίγουμε τη λαδόκολλα, ανακατεύουμε και απλώνουμε με προσοχή το φαγητό, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συνεχίζουμε να ψήσιμο, ώστε να πάρει χρώμα, για ακόμα 20 λεπτά.

Για το σερβίρισμα
• Σε ένα μπολ μεταφέρουμε ψιλοκομμένα τα 2 κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης και το θυμάρι, προσθέτουμε το γιαούρτι, το μπούκοβο, λίγο αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Σερβίρουμε το κρέας μαζί με τις πατάτες, το μείγμα με το αρωματικό γιαούρτι από πάνω ή δίπλα, το πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα και τη φρέσκια ρίγανη.