• Ανάβουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά και τα αφήνουμε να καούν καλά και να ασπρίσουν, πριν βάλουμε το κρέας.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το μείγμα μπαχαρικών, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Τοποθετούμε στον πάγκο τις 4 τορτίγιες και μοιράζουμε ισόποσα τον κιμά.
• Πατάμε τον κιμά με τα χέρια μας σε κάθε τορτίγια να απλώσει και να καλύψει όλη την επιφάνειά της.
• Πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα και τις τυλίγουμε σε σφιχτά ρολά.
• Κόβουμε τις τορτίγιες σε 5-6 κομμάτια την καθεμία.
• Περνάμε σε ξύλινα σουβλάκια ή σε μεταλλικές βέργες από 5 κομμάτια στο καθένα.
• Τοποθετούμε πάνω στη σχάρα και ψήνουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσει ωραία ο κιμάς και να λιώσει η παρμεζάνα στο εσωτερικό.
• Παράλληλα ετοιμάζουμε το αρωματικό λάδι. Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι πάνω στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, το ξίδι και το μπούκοβο, μέχρι να ζεσταθεί καλά.
• Στο τελευταίο λεπτό αλείφουμε και από τις 2 πλευρές τα σουβλάκια με το αρωματικό ελαιόλαδο ώστε να πάρουν όλη τη γεύση του.
• Σερβίρουμε σε πιατέλα με γιαούρτι, τοποθετούμε από πάνω τα ρολά κεμπάπ και περιχύνουμε με λίγο επιπλέον αρωματικό ελαιόλαδο.