• Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 2 λεπτά, να μαλακώσει.
• Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
• Σβήνουμε με το 1/3 από το ζωμό κοτόπουλο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
• Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα σπαράγγια, κρατάμε τις κορυφές τους σε ένα μπολ για τη συνέχεια και κόβουμε το υπόλοιπο μέρος σε μικρά κομμάτια.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα σπαράγγια και το ξύσμα λεμονιού.
• Ανακατεύουμε συνεχώς με την ξύλινη κουτάλα το ρύζι και μόλις τραβήξει το ζωμό που έχουμε προσθέσει, προσθέτουμε ακόμα 1/3 και ανακατεύουμε.
• Μόλις το ρύζι τραβήξει το ζωμό προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα και επαναλαμβάνουμε την προηγούμενη διαδικασία.
• Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει το ρύζι.
• Μόλις το ρύζι τραβήξει σχεδόν όλο το ζωμό, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, την παρμεζάνα, το χυμό λεμονιού και, αν χρειάζεται λίγο ακόμη πιπέρι.
• Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή το ριζότο.
• Σε ένα δεύτερο αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε στο δεύτερο τηγάνι τις κορυφές από τα σπαράγγια, το φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο και αλάτι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τις κορυφές από τα σπαράγγια στην άκρη για το σερβίρισμα.
• Σε μία λαμαρίνα φούρνου 25x35 εκ. απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τις φέτες προσούτο, τη μία δίπλα στην άλλη.
• Καλύπτουμε τις φέτες προσούτο με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε από πάνω ένα μικρότερο ταψί ώστε να διατηρήσει το προσούτο το σχήμα του κατά το ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για 15-17 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Μεταφέρουμε τις φέτες προσούτο σε ένα σκεύος που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Ανακατεύουμε για μια τελευταία φορά το ριζότο και το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ πιάτο.
• Σερβίρουμε το ριζότο με τις κορυφές από τα σπαράγγια και το τραγανό προσούτο σπασμένο σε κομμάτια.