• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά για 1-2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος της συσκευασίας.
• Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα κρατάμε ζεστά.
• Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε από μέσα προς τα έξω και κόβουμε σε χοντρές φέτες.
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, το φρέσκο θυμάρι και τη ρίγανη και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
• Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό, τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά ζεστά, την κρέμα γάλακτος, τη μισή ποσότητα τυριών και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Σε ένα πυρέξ 25x35 εκ. μεταφέρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ποσότητα τυριών.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 20 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Σερβίρουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού και φρέσκο θυμάρι.