Για τις πατάτες
• Καθαρίζουμε με την σκληρή πλευρά ενός σφουγγαριού τις πατάτες εξωτερικά, κάτω από τρεχούμενο νερό και τις ξεπλένουμε πολύ καλά.
• Τις μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα με μισόκλειστο το καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τις πατάτες, έως ότου μαλακώσουν για περίπου 25-30 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι, τις αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα τους.
• Κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος σε 4 ίσα κομμάτια και στη συνέχεια κατά πλάτος, σε κύβους μέχρι 2 1/2 εκ. .
• Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο για το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά.
• Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα εξωτερικά, για περίπου 4 λεπτά.
• Τις μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί.
• Αναμειγνύουμε σε ένα μικρό μπολ την πάπρικα, τη ρίγανη, το αλάτι και πασπαλίζουμε τις πατάτες, όσο είναι ακόμα ζεστές.

Για το κοτόπουλο
• Όσο βράζουμε τις πατάτες, προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 200°C.
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ, το σκόρδο σε σκόνη, την πάπρικα, τον κουρκουμά, τη φρέσκια ρίγανη και το θυμάρι ψιλοκομμένα και τα ανακατεύουμε για λίγο.
• Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί το ταψί 33x40εκ. , τοποθετούμε επάνω τα παϊδάκια κοτόπουλο και τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
• Τα πασπαλίζουμε με το μείγμα των μπαχαρικών, φοράμε γάντια, τους κάνουμε ένα απαλό μασάζ, ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα και τα τοποθετούμε με λίγη απόσταση μεταξύ τους, το ένα δίπλα στο άλλο.
• Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 25-30 λεπτά, ενώ τα γυρνάμε πλευρά 3 φορές συνολικά, ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
• Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο τα βρέχουμε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα.
• Σερβίρουμε τα παϊδάκια κοτόπουλο με τις πατάτες και λίγη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη.