Για τη ζύμη
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μαζί με ένα ταψί 33x45 εκ. στους 220°C στον αέρα.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 20 γρ. βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει, σε χαμηλή φωτιά.
• Εναλλακτικά, λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Προσθέτουμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο και το αλάτι και χτυπάμε με το γάντζο για 6-7 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
• Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα μπολ, αφού το αλείψουμε με ελαιόλαδο και καλύπτουμε με μεμβράνη,
• Αφήνουμε το μπολ σε θερμό μέρος για 60 λεπτά, να φουσκώσει το ζυμάρι και να διπλασιαστεί ο όγκος του.
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο εργασίας, μεταφέρουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε σε 4 κομμάτια των 170 γρ. .
• Ανοίγουμε με πλάστη κάθε κομμάτι σε μακρόστενο, οβάλ σχήμα, περίπου 25 εκ. το κάθε ένα.
• Πιάνουμε της πλαϊνές άκρες με τα δάχτυλα μας, γυρνάμε προς τα μέσα και από τις δύο μεριές, πατάμε και στρίβουμε τις άκρες να κολλήσει το ζυμάρι μεταξύ του καλά.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα κομμάτια.
• Βγάζουμε από το φούρνο το ταψί, απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε τα ζυμάρια.
• Απλώνουμε στην επιφάνεια των πεϊνιρλί ισόποσα και σε μικρά κομμάτια τις 2 κ.σ. βούτυρο.

Για τα πεϊνιρλί με αλλαντικά
• Πασπαλίζουμε τα 2 πεϊνιρλί με τη μισή ποσότητα τριμμένης μοτσαρέλας.
• Προσθέτουμε πάνω από το τυρί το μπέικον και τη χοιρινή ωμοπλάτη κομμένα σε μικρά, ακανόνιστα κομμάτια.
Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη μοτσαρέλα.
Στο ένα πεϊνιρλί ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη και τα ντοματίνια κομμένα σε κύβους.
Προσθέτουμε και στα δυο πεϊνιρλί τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα και τα μεταφέρουμε στο ταψί.

Για τα “ελληνικά” πεϊνιρλί
• Πασπαλίζουμε τα άλλα 2 πεϊνιρλί με τη μισή ποσότητα τριμμένης μοτσαρέλας.
• Προσθέτουμε πάνω από το τυρί το μπέικον κομμένο σε μικρά, ακανόνιστα κομμάτια.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και την υπόλοιπη τριμμένη μοτσαρέλα.
• Απλώνουμε τη φέτα θρυμματισμένη και τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.
• Ψήνουμε και τα τέσσερα πεϊνιρλί στο φούρνο για 15 λεπτά, στη μεσαία σχάρα του φούρνου.

Για το σερβίρισμα
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Με ένα πινέλο απλώνουμε το λιωμένο βούτυρο γύρω από το στεφάνι των πεϊνιρλί.
• Σερβίρουμε με φύλλα φρέσκιας ρίγανης και φρέσκου βασιλικού.