• Σε ένα ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το φρέσκο θυμάρι και το φασκόμηλο.
• Προσθέτουμε στην επιφάνεια κοπής λίγο χοντρό αλάτι, το ξύσμα από ένα λεμόνι και το δεντρολίβανο και ψιλοκόβουμε ξανά.
• Ανακατεύουμε με τα χέρια μας το βούτυρο με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, να γίνει μία πάστα.
• Χοντροκόβουμε τα κράνμπερι και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα με το βούτυρο.
• Αφαιρούμε από το κοτόπουλο την περιττή πέτσα και το λαρύγγι του.
• Με τα δάχτυλα μας, φορώντας γάντια μιας χρήσης, ξεκολλάμε την πέτσα από τη σάρκα του κοτόπουλου, χωρίς να την σκίσουμε ή να την αφαιρέσουμε.
• Προσθέτουμε ένα μέρος από την πάστα βουτύρου κάτω από την πέτσα του κοτόπουλου και απλώνουμε πιέζοντας πάνω από την πέτσα, έτσι ώστε να πάει παντού.
• Αλείφουμε τη υπόλοιπη πάστα βουτύρου πάνω από την πέτσα του κοτόπουλου.
• Με ένα πιρούνι ή μαχαίρι κάνουμε τρύπες στο λεμόνι και το τοποθετούμε μέσα στην κοιλιά του κοτόπουλου, ολόκληρο.
• Με ένα σχοινί ψησίματος δένουμε μεταξύ τους τα πόδια του κοτόπουλου και με άλλο ένα γύρω από το στήθος και τις φτερούγες του.
• Σε ένα ταψί πάνω τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και προσθέτουμε το κοτόπουλο.
• Πλένουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το κρεμμύδι, το καρότο και το πράσο και τα προσθέτουμε στο ταψί.
• Προσθέτουμε στο ταψί τις σκελίδες σκόρδο, "σπασμένες", και το πορτοκάλι κομμένο στη μέση.
• Ψήνουμε το κοτόπουλο στους 190°C σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, για 1 ώρα, γυρίζοντας το πλευρά στα 30 λεπτά.

Για τις πατάτες
• Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες.
• Προσθέτουμε τις πατάτες σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε να βράσουν.
• Σουρώνουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα ταψί απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το μηλόξιδο, το δεντρολίβανο το θυμάρι φρέσκο και τις σκελίδες σκόρδο, "σπασμένες".
• Προσθέτουμε τις πατάτες στο ταψί.
• Με μία αράχνη ή τρυπητή κουτάλα πιέζουμε ελαφρώς τις πατάτες, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μία τραχιά επιφάνεια χωρίς όμως να σπάνε, και ανακατεύουμε.
• Ψήνουμε τις πατάτες στο φούρνο μαζί με το κοτόπουλο για 50 λεπτά.
• Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά και τις πατάτες, πασπαλίζοντας με φρέσκα μυρωδικά.