• Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη από τα καλαμαράκια, αφαιρούμε το κόκκαλο από το σώμα τους, πλένουμε πολύ καλά το εσωτερικό τους με νερό και στραγγίζουμε.
• Εάν τα καλαμαράκια έχουν μεγάλο μέγεθος, κόβουμε στη μέση ή σε μικρότερα κομμάτια, διαφορετικά τα αφήνουμε ολόκληρα.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Καθαρίζουμε το καρότο, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και με το σκόρδο και τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα καλαμαράκια και σοτάρουμε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας χωρίς να μας επηρεάζει ότι θα βγάλουν αρκετά υγρά, αρκεί να πάρουν τα αρώματα από τα λαχανικά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και βράζουμε για 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, με μισόκλειστο το καπάκι.
• Προσθέτουμε το κριθαράκι και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα ώστε να μην “πιάσει” στη βάση της κατσαρόλας.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα φύλλα λεμονοθύμαρου ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
• Πασπαλίζουμε με το μπούκοβο και σερβίρουμε με τις φέτες χωριάτικου ψωμιού από δίπλα.