Για το χοιρινό με σέλινο φρικασέ
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το χοιρινό κομμένο σε κυβάκια και 1 λίτρο νερό.
• Αφήνουμε να πάρει βράση, το στραγγίζουμε και το πλένουμε με κρύο νερό.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το χοιρινό.
• Σοτάρουμε, μέχρι να πάρει χρώμα το χοιρινό, για 5-6 λεπτά.
• Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και βράζουμε για 45 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σέλινο και τη σελινόριζα κομμένα σε κύβους, τον άνηθο και τον μάραθο ψιλοκομμένα, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
• Σιγοβράζουμε για ακόμη 25-30 λεπτά.
• Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος.
• Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα χειρός και προσθέτουμε το λεμόνι.
• Σιγά σιγά προσθέτουμε ζωμό από την κατσαρόλα, χτυπώντας συνεχώς το μείγμα.
• Περιχύνουμε το αυγό μέσα στην κατσαρόλα και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, κουνώντας μπρος - πίσω, για να πάει παντού η σάλτσα και να πήξει.
• Όταν πάρει μια ήπια βράση σβήνουμε τη φωτιά.
• Σερβίρουμε με χωριάτικο φρυγανισμένο ψωμί.