Για το pulled pork
• Φοράμε γάντια, κόβουμε το χοιρινό σε μέτριες μερίδες των 100 γρ. τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μπούκοβο, το μπαχάρι, την καπνιστή πάπρικα και κάνουμε ένα απαλό μασάζ με τα χέρια μας, ώστε να μαριναριστεί ομοιόμορφα το κρέας.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές του για περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε σταδιακά λίγη από την μπύρα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βάζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και βράζουμε για περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά.
• Το ξεψαχνίζουμε με 2 πιρούνια μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την μπάρμπεκιου σος, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Για τη μεξικάνικη σάλτσα
• Πλένουμε το αγγούρι, το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε μικρούς κύβους μέχρι 0,5 εκ. και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τη ντομάτα κατά μήκος σταυρωτά σε 4 ίσα κομμάτια, αφαιρούμε τα σπόρια μαζί με τα κοτσάνια από κάθε κομμάτι, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, όπως το αγγούρι και τα προσθέτουμε στο ίδιο μπολ.
• Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κύβους ίσου μεγέθους με τη ντομάτα, το ρίχνουμε στο μπολ μαζί με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το μηλόξυδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά μεταξύ τους.

Για το σερβίρισμα
• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Απλώνουμε 50 γρ. από το τριμμένο τυρί στο κέντρο του και αφήνουμε να ψηθεί, ώστε να δημιουργηθεί κρούστα.
• Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας από το χοιρινό στο κέντρο του τυριού, το διπλώνουμε με μια μαρίζ σαν τάκο και το μεταφέρουμε σε έναν δίσκο σερβιρίσματος.
• Επαναλαμβάνουμε τα παραπάνω βήματα και για τα υπόλοιπα υλικά.
• Σερβίρουμε τα τάκος με μια κουταλιά από τη μεξικάνικη σάλτσα επάνω από το χοιρινό.