Για το σουφλέ
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα τορτελίνια και τα βγάζουμε 2 λεπτά νωρίτερα από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος της συσκευασίας.
• Σουρώνουμε τα τορτελίνια, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε ελαφρά και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, τη φέτα, την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε 2 λεπτά να πάρει βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε τα βρασμένα τορτελίνια και τη γαλοπούλα στην κατσαρόλα με το σπανάκι και ανακατεύουμε ελαφρά.
• Βάζουμε το μείγμα μας σε ένα πυρέξ, το απλώνουμε και το πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, για να πάει παντού.
• Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε απο τον φούρνο και σερβίρουμε.