Για τη ζύμη
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα με τα χέρια μας και προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο, τον χυμό πορτοκάλι και τη ζάχαρη. Ζυμώνουμε πολύ καλά.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος, για 20 λεπτά.

Για τη γέμιση
• Σε ένα μπλέντερ αλέθουμε τα καρύδια, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε στο μπλέντερ τα καθαρισμένα μήλα.
• Στο ίδιο μπολ με τα καρύδια προσθέτουμε τα μήλα, τις σταφίδες, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Για τη σύνθεση
• Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια 30 γρ. και ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας ή με έναν πλάστη. Βρέχουμε περιμετρικά το φύλλο, βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση, διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και πιέζουμε με ένα πιρούνι τις άκρες, να κολλήσουν καλά μεταξύ τους. Συνεχίζουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν.
• Τοποθετούμε τα σκαλτσούνια σε ταψί με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.