Για το σάντουιτς
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
• Στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας τη σπαλομπριζόλα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τις 2 μεριές και την προσθέτουμε στο τηγάνι.
• Ψήνουμε για 3 λεπτά και αφότου γυρίσουμε την μπριζόλα, προσθέτουμε το βούτυρο, το δεντρολίβανο και ψήνουμε για ακόμη 3 λεπτά, βρέχοντας με ένα κουτάλι με το βούτυρο την μπριζόλα.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά στο ξύλο κοπής.
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τις 2 φέτες από το ψωμί για να τις φρυγανίσουμε και από τις 2 πλευρές, για 1 λεπτό.
Για το πέστο βασιλικού
• Προσθέτουμε όλα τα υλικά για το πέστο σε ένα γουδί και πολτοποιούμε για περίπου 4 λεπτά πολύ καλά, ώστε να πάρουμε μία πάστα ομογενοποιημένη.(Η όλη διαδικασία μπορεί να γίνει και με ένα μπλέντερ)
Για το σερβίρισμα
• Παίρνουμε τις 2 φρυγανισμένες φέτες ψωμιού μπροστά μας.
• Κόβουμε το κρέας που έχουμε ξεκουράσει σε λεπτές πλάγιες φέτες(προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε λίγο ανθό αλατιού σε αυτό το στάδιο).
• Βάζουμε και στις δύο φέτες από 1 κ.σ. πέστο βασιλικού, την κομμένη σπαλομπριζόλα, τη μοτσαρέλα σπασμένη με το χέρι από πάνω, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φύλλα ρόκας και σκεπάζουμε με το πάνω ψωμί.
• Κόβουμε στη μέση.