Για το ριγκατόνι με μοσχάρι
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας μαζί με το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε απαλά.
• Σβήνουμε με κρασί. Μόλις εξατμιστεί, μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε να καλύψει τα 3/4 των υλικών.
• Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
• Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ριγκατόνι 1-2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος της συσκευασίας.
• Στραγγίζουμε, αδειάζουμε τα ριγκατόνι στην κατσαρόλα με το κρέας και ανακατεύουμε.
• Βράζουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να χυλώσει, για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το τυρί και το θυμάρι. Αναμειγνύουμε και σερβίρουμε αμέσως.