Για τις πατάτες και τα σπαράγγια
• Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τις πατάτες, νερό ώστε να καλύπτονται οι πατάτες και αλάτι και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, βράζουμε τις πατάτες για 20 λεπτά περίπου, να μαλακώσουν.
• Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις πατάτες από την κατσαρόλα, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το νερό τα σπαράγγια και βράζουμε για 1 λεπτό.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες και σοτάρουμε για 5 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Στραγγίζουμε τα σπαράγγια, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τις πατάτες και το βούτυρο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε.

Για το Ribeye
• Αφήνουμε για λίγο το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το κρέας, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μεταξύ τους ώστε το κρέας να μαριναριστεί ομοιόμορφα.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που καίει προσθέτουμε τις μπριζόλες και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, σε δυνατή φωτιά, να θωρακιστούν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε στο τηγάνι το βούτυρο, το σκόρδο, τα μυρωδικά και γυρνάμε πλευρά τις μπριζόλες.
• Με ένα κουτάλι ρίχνουμε συνεχώς το λιωμένο, καυτό βούτυρο από το τηγάνι επάνω στις μπριζόλες και ψήνουμε για 4 λεπτά, για μέτριο ψήσιμο.
• Αφαιρούμε με μια τσιμπίδα τις μπριζόλες σε ένα σκεύος και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
• Αν θέλουμε τις μπριζόλες καλοψημένες, συνεχίζουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 10 λεπτά.

Για τη σάλτσα
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε τα φύλλα μαϊντανού, κόλιανδρου και ρίγανης, το ξίδι, το σκόρδο και το μπούκοβο και χτυπάμε μέχρι να λιώσει το σκόρδο.
• Σε ένα μπολ μεταφέρουμε το μείγμα από το μπλέντερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Ιδανικά καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά τα αρώματά τους.
• Σερβίρουμε τις μπριζόλες κομμένες σε λεπτές λωρίδες μαζί με τις πατάτες, τα σπαράγγια και προσθέτουμε σε ένα μπολ ή πάνω από το κομμένο κρέας τη σάλτσα.