Για το πολύχρωμο mac 'n' cheese
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό, λίγο πιο πάνω από τη μέση και τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Μόλις αρχίζει το νερό να κοχλάζει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος της συσκευασίας.
• Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να λιώσει.
• Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 4 λεπτά.
• Ρίχνουμε το γάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ, για περίπου 10 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα μακαρόνια, τον αρακά, το καρότο τριμμένο στην χοντρή μεριά του τρίφτη και ανακατεύουμε για ακόμα 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, το τριμμένο τσένταρ, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να αφομοιωθεί το τυρί με την μπεσαμέλ.
• Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.