Για το λιωμένο τυρί
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το λιωμένο τυρί και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, για 4-5 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το λιωμένο τυρί στην άκρη.


Για το sandwich
• Βάζουμε το κρέας στην κατάψυξη για 90 λεπτά, να παγώσει ώστε να μπορούμε να το κόψουμε σε λεπτά κομμάτια πιο εύκολα.
• Λίγο πριν συμπληρωθεί ο χρόνος που χρειάζεται το κρέας για να παγώσει, βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και 1 κ.σ. βούτυρο και αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια, αφού τα καθαρίσουμε και τα κόψουμε σε λεπτές φέτες με πάχος μέχρι 0,5 εκ. .
• Προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να καραμελώσουν για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μία ξύλινη κουτάλα.
• Βγάζουμε το κρέας από την κατάψυξη, το τοποθετούμε στο ξύλο κοπής και κόβουμε κατά πλάτος, σε λεπτές φέτες πάχους 2-3 χιλ. .
• Αφαιρούμε τα κρεμμύδια από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ για τη συνέχεια.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι 1 κ.σ. βούτυρο και αφήνουμε να ζεσταθεί και να λιώσει.
• Προσθέτουμε το κρέας, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας λίγες φορές, για 5 λεπτά προσέχοντας να μην βράσει αλλά να θωρακιστεί και να καραμελώσει εξωτερικά.
• Μεταφέρουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε επάνω από το κρέας το τυρί μετσοβόνε κομμένο με το χέρι μας σε κομμάτια και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε τα ψωμάκια από το πλάι κατά μήκος στη μέση και τα αλείφουμε ομοιόμορφα εξωτερικά με όσο βούτυρο μας έχει περισσέψει.
• Ψήνουμε τα ψωμάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C, στις αντιστάσεις πάνω κάτω, για 1-2 λεπτά, να φρυγανιστούν εξωτερικά.
• Ανοίγουμε τα φρυγανισμένα ψωμιά και αλείφουμε 1 κ.σ. από λιωμένο τυρί σε κάθε εσωτερική τους πλευρά.
• Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το κρέας με το κρεμμύδι και το τυρί ανάμεσα σε κάθε ψωμάκι.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο λιωμένο τυρί ισόποσα επάνω από το κρέας και κλείνουμε ελαφρώς τα ψωμάκια.
• Σερβίρουμε με το φρέσκο σχοινόπρασο και τη ρίγανη ψιλοκομμένα πάνω από το λιωμένο τυρί και απολαμβάνουμε.