Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα πράσα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Αφαιρούμε το κοτσάνι μαζί με τα σπόρια από την πιπεριά Φλωρίνης, την κόβουμε σε μικρούς κύβους, την προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, μαδάμε με τα χέρια μας ή με ένα πιρούνι το χοιρινό σε μέτρια κομμάτια και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
• Θρυμματίζουμε τη φέτα σε μικρά κομμάτια, την προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το 1 αυγό, το φρέσκο θυμάρι μαζί με τη ρίγανη ψιλοκομμένα, λίγο αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά πολύ καλά μεταξύ τους.
• Αλείφουμε με ελαιόλαδο τη βάση και τα τοιχώματα ενός ταψιού 25X35 εκ. , ανοίγουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και το απλώνουμε στο ταψί αφήνοντας τις άκρες του να προεξέχουν.
• Μεταφέρουμε τη γέμιση από το τηγάνι στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα επάνω στο φύλλο.
• Ανοίγουμε το 2ο φύλλο σφολιάτας και το απλώνουμε πάνω από τη γέμιση, για να την καλύψουμε.
• Πιέζουμε με τα δάχτυλά μας τις άκρες των φύλλων σε όλες τις πλευρές, ώστε να κλείσουν μεταξύ τους και διπλώνουμε προς τα μέσα για να πάρει ωραίο σχήμα.
• Σπάζουμε σε ένα μπολ το 2ο αυγό, τρυπάμε σε διάφορα σημεία τη σφολιάτα στο επάνω μέρος και αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια του φύλλου.
• Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το σουσάμι και ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 40-45 λεπτά.
• Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για λίγο και κόβουμε σε κομμάτια.