Για τους κουραμπιέδες
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180°C.
• Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο μαζί με την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το φτερό, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, για περίπου 5 λεπτά.
• Κόβουμε στο ξύλο κοπής τα αμύγδαλα σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα αναμειγνύουμε με το αλεύρι.
• Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τον κρόκο του αυγού, το ολόκληρο αυγό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Προσθέτουμε μέσα στον κάδο το μείγμα με το μισό αλεύρι, σιγά-σιγά με ένα κουτάλι και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνουν ένα σώμα τα υλικά μεταξύ τους.
• Ζυμώνουμε με τα χέρια μας, τη ζύμη για λίγο και τη χωρίζουμε σε 35 μερίδες των 30 γραμμαρίων.
• Πλάθουμε σε στρογγυλό πλακουτσωτό σχήμα κάθε μερίδα, με λίγες κινήσεις και τα τοποθετούμε με απόσταση μεταξύ τους σε ένα ταψί 30x40 εκ. στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 13-15 λεπτά.
• Ξεφουρνίζουμε το ταψί με τους κουραμπιέδες και το αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσουν για 30 λεπτά.

Για την επικάλυψη σοκολάτας
• Σε ένα μπεν μαρί (με το νερό να σιγοβράζει) προσθέτουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
• Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα και αφήνουμε για 5’ να κρυώσει το μείγμα.
• Έπειτα προσθέτουμε τους κουραμπιέδες στο μπολ με την λιωμένη κουβερτούρα και με δυο μικρά πιρούνια γυρίζουμε τους κουραμπιέδες μέσα στη κουβερτούρα, να καλυφθούν εντελώς.
• Αφαιρούμε και στραγγίζουμε τους κουραμπιέδες καλά, ώστε να πέσει η περίσσια κουβερτούρα και τους τοποθετούμε σε σχάρα με ταψάκι από κάτω για να στραγγίξουν.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλους τους κουραμπιέδες και αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες, να σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα.
• Απολαμβάνουμε και καλά Χριστούγεννα να έχουμε!