Εκτέλεση
• Πλένουμε τα κολοκύθια, στραγγίζουμε καλά και κόβουμε με ένα μαχαίρι τις άκρες τους.
• Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετούμε ένα σουρωτήρι και τρίβουμε τα κολοκύθια με το χοντρό μέρος του τρίφτη.
• Προσθέτουμε στα κολοκύθια λίγο αλάτι, ανακατεύουμε με τα χέρια μας και αφήνουμε για 30 λεπτά στην άκρη, να χάσουν τα υγρά τους.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά και το ελαιόλαδο και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός να ομογενοποιηθούν.
• Με τα χέρια μας στύβουμε τα κολοκύθια και τα μεταφέρουμε στο μπολ με τα αυγά.
• Προσθέτουμε στο μπολ ψιλοκομμένα το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το πιπέρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα για 30 δευτερόλεπτα.
• Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε τα 200 γρ. από τις νιφάδες βρώμης και τις χτυπάμε, μέχρι να έχουμε την υφή αλευριού.
• Προσθέτουμε την αλεσμένη βρώμη, το μπέικιν πάουντερ, τα υπόλοιπα 50 γρ. από τις νιφάδες βρώμης στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Σε ένα ταψί 25x33 εκ. αλείφουμε με ένα πινέλο τη βάση και τα τοιχώματα με το ελαιόλαδο.
• Αδειάζουμε στο ταψί το μισό μείγμα με τα κολοκύθια και απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Τοποθετούμε τις φέτες μοτσαρέλας σε όλη την επιφάνεια και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα από πάνω ομοιόμορφα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 60 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι στο πλάι.