Για τη ζύμη
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το γάλα, την κανέλα και το βούτυρο. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας και προσθέτουμε το νερό.
• Κάνουμε τη ζύμη μία μπάλα, την καλύπτουμε με μια μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για τη γέμιση
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μήλα με τη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη βανίλια.
• Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε κυκλικό σχήμα, πάχους 1 εκ. και τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
• Περιμετρικά της ζύμης αφήνουμε 2 εκ. κενό και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση με τα μήλα.
• Γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα, δεν θέλουμε να καλυφθούν τελείως τα μήλα και αλείφουμε το φύλλο με κρόκο αυγού.
• Σε ένα μπολ ομογενοποιούμε το μέλι με το βούτυρο, περιχύνουμε πάνω από τα μήλα και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο.
• Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.