Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε την ψησταριά με κλειστό καπάκι, ανάβοντας τους καυστήρες.
• Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, στο sizzle zone, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο ή στο ειδικό μαντεμένιο σκεύος για Fajitas.
• Αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια από τις πιπεριές, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες μαζί με το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
• Τα προσθέτουμε στο τηγάνι ή στο μαντεμένιο σκεύος και τα ψήνουμε, μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά και να πάρουν ωραίο χρώμα εξωτερικά, για περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα και το αφαιρούμε από τη φωτιά. Αν έχουμε το μαντεμένιο σκεύος, το τοποθετούμε ζεστό στην βάση του επάνω στο τραπέζι, αλλιώς μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δίσκο σερβιρίσματος.
• Παράλληλα, αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές και τις πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι.
• Ψήνουμε στη σχάρα τις ψησταριάς, για 5-6 λεπτά, από κάθε πλευρά.
• Αφαιρούμε το κρέας από τη ψησταριά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
• Το κόβουμε στο ξύλο κοπής κατά πλάτος σε λεπτές λωρίδες, το τοποθετούμε στο δίσκο σερβιρίσματος.
• Δεν σκουπίζουμε τα υγρά που έβγαλε στο ξύλο κοπής, το αφήνουμε όπως είναι για τη συνέχεια.

Για το Pico de Gallo
• Ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο, το κόβουμε σε μικρούς κύβους στο μέγεθος ζαριού και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τη ντομάτα κατά μήκος, σε 4 ίσα κομμάτια, αφαιρούμε τα σπόρια από το εσωτερικό της, την κόβουμε σε μικρούς κύβους στο μέγεθος ζαριού και την μεταφέρουμε στο μπολ με το αβοκάντο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με τον μαϊντανό τα ρίχνουμε στο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα.

Για το αρωματικό γιαούρτι
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, το ελαιόλαδο, τον δυόσμο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για το σερβίρισμα
• Ψήνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα της ψησταριάς για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
• Τις ακουμπάμε και από τις δύο πλευρές στα υγρά από το κρέας που αφήσαμε στο ξύλο κοπής, ώστε να πάρουν επιπλέον γεύση και τις κόβουμε σε 4 ίσα κομμάτια.
• Σερβίρουμε τον δίσκο σερβιρίσματος με το κρέας, τα λαχανικά, τις κομμένες πίτες, το μπολ με το Pico de Gallo, το μπολ με το αρωματικό γιαούρτι, το μπολ με το τυρί και γεμίζουμε τις τορτίγιες με ό,τι θέλουμε.