Για το dacquoise
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τους χτυπάμε, μέχρι να θρυμματιστούν σε πολύ μικρά κομμάτια.
• Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη μαζί με το αλεύρι, χτυπάμε για λίγο ακόμα τα υλικά μας, για να αναμειχθούν μεταξύ τους και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια, μαζί με το χυμό από το λεμόνι και 1/2 από την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσουν να αφρατεύουν.
• Ρίχνουμε και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα που να στέκεται.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε τμηματικά το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς μέσα στη μαρέγκα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε με μια μαρίζ κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Σε μία λαμαρίνα φούρνου στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και σχεδιάζουμε στο κέντρο της με μολύβι το περίγραμμα από μια στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα, 22 εκ.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα, εντός του κύκλου που σχεδιάσαμε σε στρογγυλό σχήμα, του δίνουμε ύψος και -αν χρειάζεται- κάνουμε επίπεδη την επιφάνειά του με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 14-15 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, σε θερμοκρασία δωματίου, για τουλάχιστον 60 λεπτά.
• Τοποθετούμε μια σχάρα σε ένα ταψί φούρνου 30x40εκ. . Αφαιρούμε τη φόρμα και μεταφέρουμε το κέικ στο κέντρο της σχάρας.

Για τη γκανάζ
• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα την ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ κάνοντας κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το βούτυρο, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ τα υλικά, μέχρι να γίνουν ένα σώμα.
• Ρίχνουμε το 1/3 της γκανάζ στην επιφάνεια του κέικ και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια, αλλά και στα πλαϊνά τοιχώματα.
• Μεταφέρουμε την υπόλοιπη ποσότητα από τη γκανάζ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή, μεσαία μύτη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 60 λεπτά, μέχρι να σφίξει.
• Κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια τα αμύγδαλα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του κέικ.
• Αφήνουμε το κέικ στην άκρη για 30 λεπτά, ώστε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η γκανάζ.

Για την επικάλυψη
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη λευκή κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια και καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων να λιώσει, για 2 λεπτά, στα 850 Watt.
• Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το μπολ και ανακατεύουμε με μια μαρίζ, μέχρι να έχουμε λεία και γυαλιστερή υφή.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα τη λιωμένη κουβερτούρα στην επιφάνεια, αλλά και στα πλαϊνά τοιχώματα του κέικ και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Για τη σύνθεση
• Τοποθετούμε τη γκανάζ σοκολάτας σε στρογγυλές ροζέτες, ώστε να καλύψουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια του κέικ.
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα αμύγδαλα και πασπαλίζουμε επάνω από τις ροζέτες.
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Σερβίρουμε σε κομμάτια.