Για τη μαρμελάδα φράουλας
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα, πολτοποιούμε μερικές από τις φράουλες με μία ξύλινη κουτάλα και βράζουμε για 8-10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε τον δυόσμο.
• Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε ένα βαζάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να κρυώσει.

Για τη βάση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 150°C.
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε σε δύο δόσεις τα μπισκότα, χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν και να αποκτήσουν υφή σκόνης και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και αφήνουμε να λιώσει, σε μέτρια φωτιά.
• Περιχύνουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Σε μία στρογγυλή φόρμα 25 εκ. με αποσπώμενη βάση, τοποθετούμε λαδόκολλα στο κάτω μέρος και ασφαλίζουμε.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και απλώνουμε ομοιόμορφα. Ιδανικά πιέζουμε το τριμμένο μπισκότο με τη βάση ενός ποτηριού.
• Μεταφέρουμε τη φόρμα στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Για την κρέμα
• Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα χτυπάμε όλα τα υλικά, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και να έχουμε λεία υφή. Το αδειάζουμε μέσα στη φόρμα, πάνω από τη βάση των μπισκότων.
• Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει, για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για το σερβίρισμα
• Ξεφορμάρουμε το cheesecake με ανθότυρο, απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω τη μαρμελάδα φράουλα που ετοιμάσαμε και κόβουμε σε κομμάτια.