Για τις πατάτες
• Ξεπλένουμε τις πατάτες με άφθονο νερό, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και βράζουμε τις πατάτες για 20-25 λεπτά, αφού ξεκινήσει το νερό να κοχλάζει, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
• Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα ξύλο κοπής και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι στη μέση.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες και το σκόρδο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύομε με μια ξύλινη κουτάλα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα μπιφτέκια
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, το μηλόξιδο, το κρασί, τα μπαχαρικά, τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, φορώντας γάντια.
• Χωρίζουμε τον κιμά σε 2 ίσες μερίδες και πλάθουμε σε μπιφτέκια πάχους 2,5-3 εκ. .
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μπιφτέκια και ψήνουμε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε πάνω από κάθε μπιφτέκι 1 φέτα τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά, να λιώσει το τυρί.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα μπιφτέκια σε ένα σκεύος και αφήνουμε στην άκρη για 2 λεπτά, να ξεκουραστούν.
• Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι που καίει ψήνουμε τις φέτες μπέικον για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε πάνω από κάθε μπιφτέκι με λιωμένο τυρί 2 φέτες μπέικον.

Για τη μαγιονέζα
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το χυμό λεμονιού και το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Αφήνουμε στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα.

Για το σερβίρισμα
• Κόβουμε οριζόντια στη μέση τα ψωμάκια για burger.
• Μεταφέρουμε τα ψωμάκια στο τηγάνι που έχουμε ψήσει τα μπιφτέκια, φροντίζοντας η κομμένη πλευρά να πατάει στη βάση και ψήνουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά.
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε ροδέλες και ψήνουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, να καραμελώσει.
• Σε ένα δίσκο σερβιρίσματος μεταφέρουμε τα δύο ψωμάκια-βάσεις και απλώνουμε στο καθένα 1 κ.σ. από τη μαγιονέζα.
• Προσθέτουμε πάνω από τη μαγιονέζα από 1 ροδέλα ντομάτας και το μπιφτέκι με το λιωμένο τυρί και το μπέικον.
• Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε φέτες και το προσθέτουμε ισόποσα στα δύο μπέργερ πάνω από το μπέικον.
• Απλώνουμε όση από τη μαγιονέζα έχει περισσέψει στα άλλα δύο ψωμάκια και κλείνουμε τα μπέργερ.
• Σερβίρουμε τα μπέργκερ με τις πατάτες τηγανιτές από δίπλα.