Για το μοσχάρι με λαχανικά
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
• Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλους κύβους και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Σοτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.
• Αφαιρούμε το μοσχάρι από την κατσαρόλα.
• Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.
• Σοτάρουμε για 8-10 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το θυμάρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το νερό.
• Τοποθετούμε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και τα μανιτάρια κομμένα στα 4.
• Φέρνουμε σε βρασμό.
• Μεταφέρουμε σε ταψί ή σε γάστρα και ψήνουμε σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 2,5 - 3 ώρες.
• Σερβίρουμε.