Για το σεβίτσε
• Φιλετάρουμε το ψάρι και με ένα ειδικό τσιμπιδάκι αφαιρούμε τη πέτσα και τα κόκαλα.
• Κόβουμε το φιλέτο τσιπούρας σε μικρούς κύβους 0.5 εκ. και μεταφέρουμε σε μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ ξύσμα και χυμό από το λάιμ, το λεμόνι και το πορτοκάλι, την πιπέρια τσίλι ψιλοκομμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και φύλλα από μαϊντανό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Δοκιμάζουμε την οξύτητα και αφήνουμε το φιλέτο να μαριναριστεί για 2 λεπτά.


Για την ψητή τσιπούρα
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη μουστάρδα, αρκετό ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνουμε το λαδολέμονο στην άκρη για το σερβίρισμα.
• Ανάβουμε την ψησταριά υγραερίου μπάρμπεκιου και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
• Ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό την τσιπούρα και το εσωτερικό της κοιλίας και τοποθετούμε σε σκεύος με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσει καλά.
• Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, και αλατίζουμε τις δύο πλευρές του ψαριού, το τοποθετούμε στην σχάρα και την κλείνουμε.
• Ψήνουμε στην ψησταριά για 15-20 λεπτά.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τις γαρίδες καθαρισμένες, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε να μαριναριστούν.
• Ψήνουμε τις γαρίδες στην ψησταριά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να αλλάξει χρώμα.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι την πιπεριά τσίλι κομμένη σε λεπτές ροδέλες, φύλλα από φρέσκο θυμάρι και το σκόρδο χοντροκομμένο, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Μεταφέρουμε τις ψητές γαρίδες στο τηγάνι με το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι, μαϊντανό χοντροκομμένο ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για λίγο.
• Κόβουμε το σκληρό μέρος από τα αλμυρίκια και κρατάμε μόνο τα τρυφερά μέρη.
• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει προσθέτουμε τα αλμυρίκια και βράζουμε για 4-5 λεπτά.
• Σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο άνηθο χοντροκομμένο και 3 κ.σ. από το λαδολέμονο και ανακατεύουμε.
• Με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αλμυρίκια από την κατσαρόλα, στραγγίζουμε καλά και τα μεταφέρουμε στο μπολ να μαριναριστούν.
• Σερβίρουμε την ψητή τσιπούρα με το λαδολέμονο, τα αλμυρίκια, της ψητές γαρίδες και το σεβίτσε.