Εκτέλεση
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Μόλις το νερό αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά και τα βράζουμε, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, για βράσιμο αλ ντέντε.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεσαία κατσαρόλα με πλατιά βάση, σε μέτρια φωτιά.
• Παράλληλα σκουπίζουμε τα μανιτάρια εξωτερικά με χαρτί ώστε να φύγουν τα χώματα ή τα ξεφλουδίζουμε με ενα μικρό μαχαίρι, τα κόβουμε κάθετα μαζί με το ποδαράκι τους σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό .
• Προσθέτουμε ½ κούπα νερό από το βρασμό των ζυμαρικών, το κάρυ, αλάτι, πιπέρι ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το καπάκι έως ότου εξατμιστούν τα υγρά, για περίπου 5 με 7 λεπτά.
• Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε στη κατσαρόλα που έχουμε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα, χωρίς υγρά.
• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τη ρικότα, το θυμάρι μαζί με τη ρίγανη ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα,λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αφαιρούμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά.
• Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο και λίγη τριμμένη παρμεζάνα.