Για την τάρτα μπισκότου
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180°C.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το λιώνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά, στα 850 Watt.
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε τα μπισκότα, σε 3 δόσεις, και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, να θρυμματιστούν και να γίνουν σκόνη.
• Μεταφέρουμε τα μπισκότα στο μπολ με το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε, μέχρι τα μπισκότα να αποκτήσουν την υφή της βρεγμένης άμμου.
• Σε μια στρογγυλή φόρμα για τάρτες 26 εκ. , με αποσπώμενη βάση, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
• Αδειάζουμε στη φόρμα το μείγμα με το μπισκότο, απλώνουμε ομοιόμορφα με το κάτω μέρος ενός ποτηριού, ώστε να καλύψουμε τη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας και να πάρει το σχήμα της τάρτας.
• Ψήνουμε για 5 λεπτά στη μεσαία σχάρα του φούρνου, ώστε να έχουμε μία τραγανή βάση.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο τη βάση της τάρτας για 30 λεπτά, να κρυώσει πολύ καλά.

Για την κρέμα λεμονιού
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για την κρέμα λεμονιού, εκτός από το βούτυρο και χτυπάμε με το μίξερ χειρός, να αφρατέψουν.
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο νερό και τοποθετούμε το μπολ, φροντίζοντας να μην ακουμπάει στο νερό.
• Ανακατεύουμε συνεχώς για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κρέμα να πήξει. Ελέγχουμε τακτικά την ποσότητα του νερού και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο.
• Μόλις η κρέμα πήξει, προσθέτουμε στο μπολ το βούτυρο και ανακατεύουμε, να ενσωματωθεί.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα στην κρύα τάρτα.
• Τοποθετούμε ξανά την τάρτα στο ψυγείο για 60 λεπτά, να κρυώσει.
•
Για το σερβίρισμα
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί.
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μεσαία μύτη.
• Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο και τοποθετούμε τη σαντιγί σε ροζέτες, πάνω από την κρέμα λεμονιού, κυκλικά στο στεφάνι της τάρτας.
• Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές στρογγυλές φέτες, κάθε φέτα σε 4 ίσα κομμάτια και τα τοποθετούμε επάνω από τη σαντιγί σε διάφορα σημεία.
• Σερβίρουμε τοποθετώντας τα φύλλα φρέσκου δυόσμου δίπλα στις φέτες λεμονιού και στο κέντρο της τάρτας.