• Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και στη συνέχεια σε φέτες πάχους μέχρι 2 εκ. , ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους με μέγεθος μέχρι 2 εκ. , ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε τα λουκάνικα πλάγια σε ροδέλες μήκους μέχρι 2 εκ. .
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα λουκάνικα και σοτάρουμε για 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο και τους κύβους πατάτας, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε το μπούκοβο και τον βασιλικό και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό.
• Σβήνουμε με το κρασί, “ξύνουμε” με την κουτάλα τη βάση του τηγανιού και αφήνουμε να πάρει μία βράση και να εξατμιστεί το αλκοόλ, για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, με το καπάκι μισοσκεπασμένο.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι τα φύλλα δάφνης, θρυμματίζουμε στο τηγάνι την ξινομυζήθρα σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια μας και ανακατεύουμε με προσεκτικές κινήσεις.
• Σερβίρουμε με τα φύλλα φρέσκιας ρίγανης.