Εκτέλεση
• Καθαρίζουμε με τη σκληρή πλευρά ενός σφουγγαριού τις πατάτες εξωτερικά, κάτω από τρεχούμενο νερό, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα και τις μεταφέρουμε σε βαθιά κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε κρύο νερό, μέχρι να καλυφθούν και μισοσκεπάζουμε με το καπάκι. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό, τις βράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν μέχρι το εσωτερικό τους.
• Σουρώνουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά και τις ξεφλουδίζουμε.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς .
• Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τις πατάμε με την πρέσα του πουρέ, μέχρι να πολτοποιηθούν.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, κόβουμε σε μικρούς κύβους το μπέικον και το σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
• Το μεταφέρουμε στο μπολ με τις πατάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στο τηγάνι 1 κ.σ. ελαιόλαδο - αν χρειάζεται - και το σοτάρουμε για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.
• Το μεταφέρουμε στο μπολ με τις πατάτες, προσθέτουμε τη ρίγανη μαζί με το θυμάρι ψιλοκομμένα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το γάλα, τα αυγά, την τριμμένη γραβιέρα,, τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά, να ομογενοποιηθούν.
• Σε ένα ταψί 30x40 εκ. αλείφουμε με ένα πινέλο τη βάση και τα τοιχώματα με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι και τινάζουμε για να φύγει το περιττό.
• Μεταφέρουμε στο ταψί το μείγμα με τις πατάτες, το απλώνουμε ομοιόμορφα και αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνειά του με το ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 45-50 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.
• Σερβίρουμε σε κομμάτια.