Για τον κιμά
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον κιμά και ψιλοκομμένα τα λουκάνικα και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τη δάφνη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και βράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Για την μπεσαμέλ
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το αλεύρι και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις ώστε να καβουρδιστεί.
• Προσθέτουμε τμηματικά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με γρήγορες κινήσεις μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ και να έχει μια λεία υφή.
• Προσθέτουμε το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
• Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Για το παστίτσιο
• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα μακαρόνια για 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.
• Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί, αφού το αλείψουμε με ελαιόλαδο.
• Πασπαλίζουμε τα μακαρόνια με τη μισή ποσότητα τυριού και απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά.
• Περιχύνουμε τον κιμά με την μπεσαμέλ και κουνάμε ελαφρώς το ταψί ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 45-50 λεπτά στην μεσαία σχάρα.
• Σερβίρουμε σε κομμάτια.