• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρέας και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, χωρίς να το αφήσουμε να πάρει αρκετό χρώμα.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσει.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 50 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Κόβουμε στη μέση, κατά μήκος και μετά σε λεπτές φέτες τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους μέχρι 2 εκ. και ψιλοκόβουμε τα κλωνάρια και τα φύλλα σέλερι.
• Προσθέτουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα, μισοσκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να βράσουν για 40-45 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
• Αν χρειάζεται ή αν θέλουμε να είναι πιο ζουμερή η σούπα, προσθέτουμε επιπλέον 200 γρ. ζωμό.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ζυμαρικό και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα.
• Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με φέτες φρέσκου ψωμιού.