• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα χαρτί εξωτερικά, χωρίς να τα βρέξουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ λερωμένα, αφαιρούμε με ένα μαχαίρι τον εξωτερικό φλοιό κι έπειτα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια και αλάτι και σοτάρουμε για 4 λεπτά, να χάσουν τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το σκόρδο, το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσει.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αυγό, τα τριμμένα τυριά, τα μανιτάρια και πιπέρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Σε ένα ταψί 33x40 εκ. απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε στο κέντρο του το ένα φύλλο σφολιάτας.
• Αδειάζουμε τη γέμιση στο φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε ομοιόμορφα, αφήνοντας στις άκρες περιθώριο μέχρι 2 εκ. .
• Σκεπάζουμε τη γέμιση με το άλλο φύλλο σφολιάτας, πιέζουμε τις άκρες μεταξύ τους και γυρνάμε προς τα μέσα ώστε να κλείσει ομοιόμορφα η πίτα.
• Με ένα πιρούνι τρυπάμε το επάνω φύλλο ομοιόμορφα σε διάφορα σημεία.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και τη 1 κ.σ. νερό και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν.
• Με ένα πινέλο αλείφουμε την πίτα με τον κρόκο αυγού και το νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, για 20-25 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.