Εκτέλεση
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το κρασί, τη μουστάρδα, το μπούκοβο, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, το φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Φοράμε γάντια, βυθίζουμε το φιλέτο μπούτι στη μαρινάδα και κάνουμε ένα ελαφρύ μασάζ με τα χέρια μας, για 1 λεπτό.
• Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
• Καθαρίζουμε εξωτερικά το κρεμμύδι, αφαιρούμε τη φύτρα και το κόβουμε κατά μήκος στη μέση, το χωρίζουμε σε φλούδες και το αφήνουμε για λίγο σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τη ντομάτα σε 6 μεγάλες φέτες και τις αφήνουμε για λίγο σε ένα μπολ.
• Αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια από την πιπεριά και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια των 6 εκ. .
• Ανάβουμε τους δύο μεσαίους, μαζί με τον οπίσθιο καυστήρα της ψησταριάς, σε μέτρια φωτιά και κλείνουμε το καπάκι της, ώστε η θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 250°C.
• Τοποθετούμε το ένα αντίβαρο στη βέργα της σούβλας, στη συνέχεια τη μία βάση και την ασφαλίζουμε να είναι σταθερή και να συγκρατεί το κρέας.
• Περνάμε στη βέργα τρυπώντας τα στο κέντρο τους, εναλλάξ ένα φιλέτο μπούτι κοτόπουλο διπλωμένο στη μέση, μια φέτα κρεμμύδι, ένα φιλέτο μπούτι κοτόπουλο διπλωμένο στη μέση, μια φέτα ντομάτα, ένα φιλέτο μπούτι κοτόπουλο διπλωμένο στη μέση, ένα κομμάτι πιπεριά.
• Επαναλαμβάνουμε το παραπάνω βήμα και για τα υπόλοιπα υλικά.
• Κρατάμε όση μαρινάδα έχει περισσέψει, ώστε να τη χρησιμοποιήσουμε στο ψήσιμο.
• Μόλις τελειώσουμε με το πέρασμα των υλικών, περνάμε στη βέργα και τη δεύτερη βάση της σούβλας, τη σπρώχνουμε, μέχρι να τρυπήσει το κρέας και την ασφαλίζουμε, για να παραμείνει σταθερή.
• Τοποθετούμε τη βέργα στις ειδικές εσοχές της ψησταριάς και ασφαλίζουμε τα αντίβαρα.
• Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε το μοτέρ να γυρνάει.
• Ψήνουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 80 λεπτά, ενώ αλείφουμε με ένα πινέλο, ανά τακτά χρονικά διαστήματα, τη μαρινάδα που έχουμε κρατήσει, επάνω στο κοντοσούβλι.
• Ανοίγουμε τους οπίσθιους καυστήρες, ώστε να δώσουμε χρώμα στο κοτόπουλο και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά.
• Ψήνουμε τις πίτες στη σχάρα της ψησταριάς για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά και στη συνέχεια τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Τοποθετούμε ένα μεγάλο ταψί κάτω από το κοντοσούβλι και το κόβουμε σε κομμάτια.
• Σερβίρουμε το κοντοσούβλι σε ένα μεγάλο δίσκο σερβιρίσματος από πάνω το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, μαζί με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις πίτες.