Εκτέλεση
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα σκόρδα από τις φλούδες και τα φύτρα τους, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, τα προσθέτουμε στον κάδο του μπλέντερ, τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις μεταφέρουμε στο μπολ μαζί με το ηλιέλαιο, τον χυμό από το λεμόνι, το μπούκοβο, το σουμάκ, το κύμινο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά μεταξύ τους.
• Φοράμε γάντια, αφαιρούμε με ένα μαχαίρι τις ίνες από το κρέας μαζί με αρκετά σκληρά κομμάτια λίπους, το κόβουμε σε κύβους 4-5 εκ., τους ρίχνουμε στο μπολ, κάνουμε ένα ελαφρύ μασάζ με τα χέρια μας, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο, για 6 ώρες, (ιδανικά για 12 ώρες).
• Βγάζουμε από το ψυγείο το κρέας για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσουμε, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Παράλληλα ανάβουμε τους καυστήρες της ψησταριάς υγραερίου σε μέτρια φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να φτάσει η θερμοκρασία στους 250°C.
• Πιάνουμε από το κάτω μέρος μια μεταλλική βέργα με το ένα χέρι, με το άλλο μας χέρι σουβλίζουμε 5 μερίδες από το μαριναρισμένο κρέας (320 γρ.) από πάνω προς τα κάτω στη βέργα, χωρίς να τις πιέζουμε μεταξύ τους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα, μέχρι μέσα.
• Αφήνουμε για λίγο σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τις υπόλοιπες μερίδες.
• Βάζουμε στη μέση της σούβλας τις θήκες για τις βέργες και την τοποθετούμε στις ειδικές εσοχές τις ψησταριάς και του μοτέρ.
• Τοποθετούμε τις βέργες στις θέσεις της σούβλας ανοίγουμε το μοτέρ να γυρνάει, αφήνουμε αναμμένο μόνο τον οπίσθιο υπέρυθρο καυστήρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ψήνουμε με κλειστό καπάκι στους 205°C για περίπου 30-35 λεπτά.
• Αλείφουμε με το ελαιόλαδο τις φέτες ψωμιού, προσθέτουμε λίγο αλάτι, τις τοποθετούμε στη σχάρα κάτω από τις περιστρεφόμενες βέργες και τις ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Σερβίρουμε σε μεγάλο δίσκο σερβιρίσματος το κοντοσούβλι μαζί με τις φρυγανισμένες φέτες ψωμί και το τζατζίκι δίπλα σε ένα μικρό μπολ.