Για το κεμπάπ
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα προσθέτουμε στον κάδο του μπλέντερ και τα πολτοποιούμε για 30 δευτερόλεπτα.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κιμάδες, μαζί με τα πολτοποιημένα λαχανικά, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
• Φοράμε γάντια και προσθέτουμε σε ένα μπολ, νερό με παγάκια, για να βρέχουμε τα χέρια μας αρκετές φορές καθ’ όλη τη διάρκεια της ζύμωσης των υλικών, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσει ο κιμάς ελαστικότητα.
• Σκεπάζουμε το μπολ με τη μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνειά του και το μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
• Ανάβουμε τους κάτω καυστήρες της ψησταριάς σε μέτρια φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να φτάσει η θερμοκρασία στους 250°C.
• Βγάζουμε το μπολ από την κατάψυξη, χωρίζουμε τον κιμά σε 6 ίσες μερίδες και τις πλάθουμε σφιχτά σε στρογγυλό σχήμα, ενώ βουτάμε αρκετές φορές τα χέρια μας στο κρύο νερό.
• Στη συνέχεια τις περνάμε μια - μια στις μεταλλικές πλατιές βέργες, καθώς τις πλάθουμε με τα δάχτυλά μας από πάνω προς τα κάτω, σε μακρόστενο οβάλ σχήμα.
• Εναλλακτικά, μπορούμε να τις πλάσουμε χωρίς βέργες στο ίδιο σχήμα επάνω στο ξύλο κοπής με τα δάχτυλά μας.
• Μεταφέρουμε τα κεμπάπ στη σχάρα το ένα δίπλα στο άλλο, σε απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε με ανοιχτό το καπάκι της ψησταριάς, για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά, ενώ τα γυρίζουμε 4 φορές συνολικά, ώστε να μην παραψηθούν, αλλά να μείνουν ζουμερά.

Για τη σάλτσα ντομάτας
• Ζεσταίνουμε στο sizzle zone το βούτυρο, σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και τον τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό.
• Τρίβουμε τις ντομάτες στο χοντρό μέρος του τρίφτη, τις ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Για το σερβίρισμα
• Ψήνουμε τις πίτες στη σχάρα τις ψησταριάς για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά και τις κόβουμε σε κομμάτια.
• Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό τα προσθέτουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι μαζί με το σκόρδο.
• Απλώνουμε σε μια μεγάλη πιατέλα λίγη από τη σάλτσα ντομάτας στη βάση της, τοποθετούμε τις κομμένες πίτες, από πάνω τα κεμπάπ και προσθέτουμε αρκετό γιαούρτι.
• Σερβίρουμε με λίγη ακόμα σάλτσα πάνω από το γιαούρτι και ρίχνουμε το κομμένο κρεμμύδι μαζί με τον μαϊντανό.