Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 160°C.
• Κόβουμε σε μέτριους προς μικρούς κύβους το ψωμί, το απλώνουμε στη βάση του ταψιού 25x33εκ. και το ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου, ανακατεύοντας τακτικά για 10 λεπτά, ώστε να φρυγανιστεί ομοιόμορφα.
• Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για λίγο.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, κόβουμε σε μέτριες ροδέλες τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές, για 5 λεπτά.
• Κόβουμε το μπέικον σε μεσαίους κύβους, το προσθέτουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένα το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου, ανακατεύουμε και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Ξεπλένουμε το σπανάκι, το στεγνώνουμε πολύ καλά, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τη φρέσκια ρίγανη μαζί με το θυμάρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
• Αφήνουμε στο ταψί τη μισή ποσότητα από το φρυγανισμένο ψωμί και την απλώνουμε σε μια ομοιόμορφη στρώση στη βάση του.
• Απλώνουμε από πάνω την μισή ποσότητα από το μείγμα με τα λουκάνικα, πασπαλίζουμε με το 1/2 από τα τριμμένα τυριά, σκεπάζουμε με τα υπόλοιπο ψωμί και απλώνουμε το μείγμα με τα λουκάνικα που έχουμε κρατήσει.
• Σπάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το γάλα, την πάπρικα, τα ανακατεύουμε, περιχύνουμε τα υλικά που έχουμε στο ταψί και τα πατάμε με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος από ένα κουτάλι, ώστε να βυθιστούν στα υγρά.
• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 30 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε από πάνω με τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σερβίρουμε σε κομμάτια.