Για το σιρόπι
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα στικ κανέλας, τα γαρίφαλα και τη φλούδα λεμονιού μας και βράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας.
• Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, να κρυώσει.

Για τα σαραγλί
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει, σε χαμηλή φωτιά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε την καρυδόψιχα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο, μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια και όχι σκόνη.
• Στον πάγκο εργασίας απλώνουμε ένα φύλλο και το βουτυρώνουμε με ένα πινέλο, φροντίζοντας να μην ακουμπάει το πινέλο το φύλλο.
• Απλώνουμε ένα δεύτερο φύλλο πάνω από το πρώτο και βουτυρώνουμε.
• Προσθέτουμε στο φύλλο λίγη από τη γέμιση.
• Βάζουμε 2 καλαμάκια στη μέση των φύλλων και τα διπλώνουμε στη μέση, αφήνοντας 2 δάχτυλα κενό στο τελείωμα και τυλίγουμε τα φύλλα σε χαλαρό ρολό.
• Αφού τυλίξουμε τα φύλλα, πιέζουμε με τα χέρια μας τις άκρες προς το κέντρο και αφαιρούμε τα καλαμάκια.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα σαραγλί.
• Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί 30x40 εκ. και μεταφέρουμε τα σαραγλί.
• Με το πινέλο βουτυρώνουμε τα σαραγλί από πάνω, αφού τα μεταφέρουμε στο ταψί.
• Ρίχνουμε στο ταψί όσο βούτυρο έχει περισσέψει και κόβουμε με ένα μαχαίρι τα σαραγλί σε 3-4 ίσα μέρη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, για 80 λεπτά.
• Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε κατευθείαν το κρύο σιρόπι στα καυτά σαραγλί.
• Αφήνουμε τα σαραγλί να απορροφήσουν το σιρόπι για 30 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και μια πρέζα κανέλλα και σερβίρουμε.