Για τη γέμιση
• Χτυπάμε στο μπλέντερ το κακάο, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν πούδρα.



Για τη ζύμη
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και 1 κ.γλ. από τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για λίγο να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη το αλάτι και χτυπάμε με το γάντζο για 1 λεπτό, σε χαμηλή ταχύτητα.
• Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε για 2 λεπτά, σε μέτρια ταχύτητα.
• Προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά και χτυπάμε για 7 λεπτά.
• Προσθέτουμε τμηματικά το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
• Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε μπολ που έχουμε λαδώσει ελαφρά, το καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου ή στο ψυγείο για 12-24 ώρες, να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη σύνθεση
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει, σε μέτρια φωτιά.
• Στον πάγκο εργασίας πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανοίγουμε το ζυμάρι με τον πλάστη ή με τα χέρια μας σε ορθογώνιο σχήμα 40x20 εκ. .
• Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με το λιωμένο βούτυρο.
• Αφήνουμε περιθώριο 2 εκ. από τα άκρα της ζύμης και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια με την πούδρα από τη γέμιση.
• Απλώνουμε πάνω από τη γέμιση την κουβερτούρα ψιλοκομμένη.
• Τυλίγουμε σε ρολό τη ζύμη και με ένα μαχαίρι κόβουμε στη μέση κατα μήκος το ρολό.
• Ξεχωρίζουμε τα δύο μέρη και τυλίγουμε σταυρωτά σε πλεξούδα.
• Βουτυρώνουμε μία αντικολλητική φόρμα για κέικ 10x30 εκ. και μεταφέρουμε τη ζύμη.
• Καλύπτουμε τη φόρμα για κέικ με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 60 λεπτά.
• Ψήνουμε την μπάπκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στον αέρα, για 25-30 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Με ένα πινέλο αλείφουμε με το σιρόπι την μπάπκα.
• Σερβίρουμε με λιωμένη λευκή σοκολάτα.