• Κόβουμε τις ντομάτες και τις χτυπάμε στο μπλέντερ.
• Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες το λάχανο, το καρότο και το πράσο, ξεχωριστά.
• Ψιλοκόβουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο, το μάραθο και το μαϊντανό, ξεχωριστά.
• Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και, μόλις κάψει, σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα καρότα, για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε το λάχανο και το ρύζι και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθετουμε το νερό, το χυμό λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις το λαχανόρυζο είναι έτοιμο, προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης, τον άνηθο, το μαϊντανό και το μάραθο και ανακατεύουμε.