• Σε ένα μπολ με καυτό νερό μπλανσάρουμε τα μαρούλια για 2 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τα μαρούλια σε ένα μπολ με νερό και πάγο.
• Βγάζουμε τα μαρούλια από το μπολ και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο και το δυόσμο.
• Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας για 6 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό ώστε να καλυφθεί το χοιρινό μέχρι τη μέση και βράζουμε για 1 ώρα, σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε τα μαρούλια, χοντροκομμένα, το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών, τα χόρτα εποχής, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 15 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο και βράζουμε για 5 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους αυγών και το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε στο μπολ το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας.
• Με μία κουτάλα μεταφέρουμε το ζωμό από το χοιρινό στο μπολ με το γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Μεταφέρουμε το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.