• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που καίει προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο, ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
• Προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
• Σε ένα ταψί αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Προσθέτουμε στο ταψί την ντομάτα και τα σκιουφιχτά και ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τους κύβους τυριού και το φρέσκο θυμάρι.
• Μόλις λιώσει το τυρί, βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και σερβίρουμε.