Για το Quiche σπανάκι
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια σε φέτες, μέχρι να μαλακώσουν, για 4-5 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σπανάκι στραγγισμένο και το μπέικον σε κύβους.
• Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε, μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία, για 5-6 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
• Χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε τη γκούντα τριμμένη και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε πιπέρι στο μείγμα σπανακιού. Ανακατεύουμε καλά.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα λαδωμένο, στρογγυλό ταψί 24 εκ.
• Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Σερβίρουμε.