Εκτέλεση για το μοσχάρι
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C.
• Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι πολύ καλά.. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και ροδίζουμε το μοσχάρι και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το κρασί, το ξίδι, τη ζάχαρη, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, τη δάφνη και ζεστό νερό, τόσο όσο να το σκεπάζει. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα στον φούρνο ή αδειάζουμε όλο το μείγμα σε μια γάστρα. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και την τοποθετούμε στον φούρνο για 2 ώρες, να σιγοβράσει. Στη 1 ώρα ελέγχουμε, αν χρειάζεται νερό.
• Μετά από 2 ώρες ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε τις πατάτες, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε για ακόμα 30-40 λεπτά.
• Σερβίρουμε το μοσχάρι με σπόρους ροδιού και φρέσκο θυμάρι.