Για το γιουβέτσι στη γάστρα με μοσχάρι
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.
• Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κομμάτια από το μοσχάρι, για 8-10 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε, να βγάλει τα αρώματά του, για 2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, τη ρίγανη και τη δάφνη.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και 1 λίτρο νερό.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας για 1 ώρα.
• Προς το τέλος, αλατοπιπερώνουμε.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά.
• Το αδειάζουμε σε μια γάστρα.
• Προσθέτουμε το μοσχάρι και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
• Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι, διαφορετικά, προσθέτουμε ζεστό νερό.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Αποσύρουμε τη γάστρα, προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.