Για το σάντουιτς
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε το χαλούμι σε φέτες του ενός εκατοστού και το σοτάρουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι με το ξύδι πολύ καλά και το ρίχνουμε στο τηγάνι με το χαλούμι για ένα λεπτό, να καραμελώσει.
• Αφαιρούμε το χαλούμι σε ένα πιάτο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Για τη σάλτσα μυρωδικών
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
Για το σερβίρισμα
• Ζεσταίνουμε ένα μέτριο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε το ψωμί της αρεσκείας μας κατά μήκος και το ψήνουμε για ένα λεπτό στο τηγάνι, ώστε να γίνει τραγανό.
• Παίρνουμε το ψημένο ψωμί και προσθέτουμε τη σάλτσα μυρωδικών και στις 2 επιφάνειες, τις καραμελωμένες φέτες από το χαλούμι στο κάτω ψωμάκι, το αβοκάντο κομμένο σε φέτες και τέλος μπόλικο προσούτο.
• Κλείνουμε το σάντουιτς και το κόβουμε στη μέση.