Εκτέλεση
• Κόβουμε τα πράσα στη μέση κατά μήκος, μετά σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο.
• Ζεσταίνουμε σε βαθιά κατσαρόλα με μεγάλη βάση το ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα πράσα και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τις μερίδες από το μοσχάρι μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 4 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ, για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, για 60 λεπτά.
• Πλένουμε τα σέσκουλα, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε μεσαία κομμάτια, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, μισοσκεπάζουμε με το καπάκι και συνεχίζουμε να βράζουμε το φαγητό, για περίπου 15 λεπτά.
• Βάζουμε τους κρόκους από το αυγό σε ένα μπολ, ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το κορν φλάουρ, το γάλα, λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι.
• Ρίχνουμε μια κουταλιά από τα υγρά του φαγητού στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ώστε να αρχίσει να δένει η σάλτσα μας.
• Σβήνουμε τη φωτιά, ψιλοκόβουμε τον άνηθο μαζί με τον μαϊντανό, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
• Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο από πάνω.