Εκτέλεση
• Σε κατσαρόλα με μεγάλη βάση ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε για 4 λεπτά.
• Τρίβουμε στο χοντρό σημείο του τρίφτη το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο.
• Τα προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε τα υλικά, για ακόμα 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό.
• Τρίβουμε τις ντομάτες στο χοντρό μέρος του τρίφτη και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη, τον ζωμό, το ξύλο κανέλας και ανακατεύουμε.
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συχνά, για περίπου 10-15 λεπτά.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα με μεγάλη βάση λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, να καβουρδιστεί με προσοχή και να μην “πιάσει” στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το μισό από το γάλα τμηματικά και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός, ώστε να έχουμε μια λεία μπεσαμέλ, χωρίς σβόλους.
• Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνειά της, σβήνουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο, προσθέτουμε τα 2/3 από την τριμμένη κεφαλογραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, στο τέλος το αυγό και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Μόλις ο κιμάς είναι έτοιμος, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας, γεμίζουμε με ένα μεγάλο κουτάλι τα κανελόνια και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ επάνω από τα κανελόνια.
• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου, για 30-35 λεπτά.
• Περίπου 10 λεπτά πριν συμπληρωθεί ο χρόνος ψησίματος βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη κεφαλογραβιέρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
• Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.
• Σερβίρουμε σε κομμάτια.