Για τη σάλτσα
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και τον τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό.
• Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά.
• Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει για 60 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε τη φρέσκια ρίγανη μαζί με τον βασιλικό, τα ρίχνουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Για τη ζύμη
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με τον γάντζο για 30 δευτερόλεπτα, σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα.
• Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε τα υλικά, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσει η ζύμη μια μαλακή και λεία υφή.
• Μεταφέρουμε το ζυμάρι στο ξύλο κοπής και το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
• Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ένα ταψί 25x33 εκ. .
• Πλάθουμε κάθε μερίδα σε στρογγυλό σφαιρικό σχήμα και την τοποθετούμε με απόσταση στο ταψί.
• Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί το ζυμάρι στο ψυγείο, για 20- 24 ώρες.
• Πασπαλίζουμε το ξύλο κοπής ή τον πάγκο με λίγο αλεύρι, τοποθετούμε επάνω ένα ζυμάρι τη φορά και το ανοίγουμε από μέσα προς τα έξω κάνοντας κυκλικές κινήσεις, σε στρογγυλό σχήμα με φουσκωμένο γείσο.
• Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας ισόποσα στο κέντρο της ζύμης, μέχρι το σημείο που έχουμε το στεφάνι.
• Πασπαλίζουμε και τις δύο πίτσες με την τριμμένη μοτσαρέλα πάνω από την σάλτσα ομοιόμορφα και ισόποσα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250° C για 8-10 λεπτά.
• Σερβίρουμε με τα φρέσκα φύλλα βασιλικού.